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营养五色豆  

2007-01-18 17:38:20|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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            营养五色豆

田园一予的健康顾问

提起豆类大家是再熟悉不过了,因其丰富的营养成分,较高的食用和药用价值成了人们日常饮食的必不可少的一部分。豆类“家族”种类繁多,但按其营养价值高低当首推“五色豆”:红小豆、黄豆、白扁豆、绿豆、黑豆。

●红小豆又称赤小豆,富含蛋白质和B族维生素等多种营养成分,中医认为红小豆有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻、净化血液、解除内脏疲劳之功效。食用小贴士:煮粥食用效果佳。

●黄豆含优质蛋白、全部必需氨基酸、丰富的亚油酸、磷脂、植物固醇和维生素E等,具有很高的食用和药用价值。《本草纲目》:“服食黄豆,令人长肌肤,益颜色,增骨髓,加气力,补虚能食。”可见黄豆价值之高:能增加血管弹性,预防血栓形成;可预防高血压、冠心病、动脉硬化等;黄豆中磷脂可延缓脑细胞老化,增强记忆力;有防癌、抗癌作用;有延年益寿作用。食用小贴士:制成豆浆、豆花、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等食用可提高黄豆蛋白质的消化率;黄豆摄入要适量,过量可能会阻碍人体对铁元素的吸收,导致缺铁性贫血;大量进食黄豆还可能导致腹胀等胃肠道不适黄豆烧煮时间要长于一般食物,生黄豆含有抗胰蛋白酶因子,必须以高温来破坏影响吸收的因子,才能提高黄豆蛋白的营养价值。

●白扁豆营养丰富,含蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素,深受国内外消费者欢迎,有“豆中之王”之称。中医认为白扁豆味甘、微温,入肺、胃经,有和中化湿、补脾止泻,清暑解毒等功效。适用于治疗脾胃虚热,呕吐泄泻,口渴烦燥,酒醉呕吐等症。食用小贴士:白扁豆加红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用效果更加。

●绿豆营养价值很高,含多种矿物质和维生素。药用价值也非常高,中医认为,绿豆性味甘、寒、入心、胃经,内服有清热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压之功效。食用小贴士:绿豆熬汤或粥清暑效果佳。

●黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,豆类蛋白质含量最高是黑豆,价值很高。中医认为黑豆性味甘、平、无毒,有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发之功效。黑豆含有高密度脂蛋白可以降低血液中的胆固醇含量;黑豆可以补充赖氨酸的不足,提高了蛋白质的利用率;黑豆中纤维素、半纤维素等具有预防便秘和增强胃肠功能作用;黑豆中的胰蛋白酶抑制剂可抑制胰蛋白酶和凝乳蛋白酶易失活;黑豆中的血球凝集素,具有凝固血液中红血球的作用;可以预防动脉硬化、高血压、糖尿病、缺铁性贫血,甲状腺肿大;可起到防癌、抗癌作用,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌;能防治中老年骨质疏松;能强身健体,增强身体抵抗力。食用小贴士:应选择效果好的热处理工艺避免产生抗营养因子;要去糖后食用,以免黑豆中的水苏糖和棉子糖进入大肠时,经微生物作用产生二氧化碳、甲烷等气体,从而引起腹胀;一定要熟吃,通过煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。

营养五色豆,营养你的人生,美味你的人生,健康你的人生,让你的生命更加充满活力。

 

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